- Image may be NSFW.
Clik here to view.
Curso de Cocina Creativa y de Autor
“INICIACIÓN A LA COCINA MOLECULAR”
Fecha del curso: lunes 7 de mayo 2012
- Curso teórico-demostrativo de las tendencias actuales de la nueva cocina creativa y de autor, teniendo como base las técnicas moleculares.
- Se lleva a cabo dentro de las instalaciones de uno de los mejores restaurantes de la Ciudad de México y es impartido por el chef ejecutivo y/o dueño del mismo.
- Al finalizar el curso, los alumnos serán capaces de adquirir los conocimientos, habilidades y nuevas técnicas en aplicación de la cocina molecular.
- Al participar en el curso de Cocina Creativa y de Autor, el alumno adquiere la oportunidad de realizar prácticas profesionales en un restaurante u hotel de España, con el alojamiento y alimentos incluidos durante su periodo de prácticas.
Al finalizar el curso, el alumno obtiene el CERTIFICADO DE INICIACIÓN A LA COCINA MOLECULAR, título de estudio propio del Instituto de Gastronomía Española.
Contenido y Actividades teórico – demostrativas:
- Introducción a la cocina molecular.
- Demostración de recetas aplicadas a la cocina molecular.
- Esferificaciones y falso caviar.
- Técnica de la utilización del sifón (espumas, salsas, cremas y guarniciones).
- Agar y nuevas gelatinas.
- Ahumados.
- Lecitina de soja (Aires).
- Movimientos.
- Cocina molecular aplicada a la cocina mexicana y cocina española.
- Degustación de recetas.
- Programa formativo y de introducción a lo más reciente de la cocina de autor, basado
- en conocimientos de cocina creativa molecular.
Chef Vicente Torres, cocina de autor
Lugar del curso: Oca Restaurante (Moliere 50 Polanco México D.F.52 81 50 64 . 52 81 50 62)
Duración: 8 horas, un solo día. De 10 a 18 hrs.
Costo patrocinado: $7,500 pesos.
Requisitos:
- Ser profesional y/o estudiante de gastronomía.
- Curriculum vite con fotografía.
- Pago de inscripción.
Mayores informes:
Roberto Iborra: roiborra@hotmail.com ó cylh@hablamasymejor.com.mx ó al Cel. 55 1407-5470.
Posteriormente para la programación de las prácticas es necesario contar con el número de pasaporte.
Esperamos que esta información te sea de utilidad y pronto te veamos en la programación de tu viaje a España para realizar tus prácticas en los mejores lugares.
Saludos cordiales,
Instituto de Gastronomía Española
